Gravlax de ouananiche (style nordique québécois)

Ingrédients :

• 1 filet d’ouananiche très frais (environ 800 g à 1 kg), avec la peau
• 60 g de gros sel
• 60 g de sucre
• 1 grosse botte d’aneth frais, grossièrement hachée
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• Zeste d’un demi-citron
• Zeste d’un demi-orange (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de câpres, rincées et hachées grossièrement

Préparation :

1. Préparation du filet :

Assurez-vous que le filet d’ouananiche est très frais. Retirez délicatement les arêtes à l’aide d’une pince, en conservant la peau.

2. Préparation du mélange de gravlax :

Dans un bol, mélangez le gros sel, le sucre, le poivre concassé et les zestes de citron et d’orange.

3. Montage :

Déposez une grande feuille de pellicule plastique sur le plan de travail. Étalez la moitié de l’aneth. Placez le filet d’ouananiche (chair vers le haut), recouvrez uniformément avec le mélange sel-sucre, puis ajoutez le reste de l’aneth et les câpres.

4. Repos :

Emballez bien serré dans la pellicule plastique. Placez le tout dans un plat, ajoutez un léger poids sur le dessus et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures. Retournez le paquet aux 12 heures.

5. Finition :

Déballez le gravlax, rincez-le rapidement à l’eau froide pour retirer l’excédent de sel, puis épongez soigneusement. Tranchez finement en biais avant de servir.

Sauce moutarde à l’érable :

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre
• 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
• Poivre au goût

Dans un bol, fouettez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et légèrement crémeuse. Ajustez l’équilibre sucré et acidulé selon votre goût.

Dégustation :

Servez le gravlax de ouananiche avec du pain de seigle ou une baguette grillée, un peu de fromage frais ou de crème sûre, quelques câpres supplémentaires et un filet de citron. La finesse de l’ouananiche, combinée à la douceur du sirop d’érable et à la fraîcheur de l’aneth, en fait une entrée élégante et parfaitement adaptée aux poissons d’ici.

Bon appétit !